Meine Garten-Orangen Marmelade

Orange marmalade recipe Chef Caroline Fabian Mallorca

Was gibt es Schöneres, als Obst direkt vom Baum zu plücken und zu essen! In unserem Garten haben wir Orangenbäume, die zu unterschiedlichen Monaten des Jahres reife Früchte tragen.  Wenn ich sie nicht zu  Saft presse oder Kuchen damit backe, mache ich Marmelade daraus. Nun hat natürlich nicht jeder das Glück, sich vor der Haustür an Orangen bedienen zu können. Habt ihr einen vertrauenswürdigen Bio-Laden in der Nähe, der unbehandelte Orangen verkauft, dann probiert gerne mein Rezept aus:

13 unbehandelte Bio-Orangen

Gelierzucker 3:1 (3 Teile Frucht zu einem Teil Zucker)

1 unbehandelte Zitrone

Ein großer Topf

Marmeladengläser

Gazebeutel

Die  Orangen waschen und  Wasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen  .Die ganzen Orangen darin 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Giesst sie dann durch ein Sieb in einer Schüssel ab und hebt danach das Kochwasser auf.

Die  Orangen abkühlen lassen und schneiden mit einem scharfen Messer in Sechstel schneiden. Vorsichtig die Kerne heraus pulen, ohne zu viel vom Fruchtfleisch zu entfernen. Hört sich kompliziert an, geht aber ganz einfach. Die Kerne und die weissen Trennwände in einen Gazebeute gebenl. In den Kernen und Trennwänden steckt das wertvolle Pektin, das wir nachher auskochen, damit die Marmelade auf natürliche Art und Weise andickt.

Schneidet nun die Orangen-Sechstel in Streifen. Ob feine Streifen oder grobe Stücke  bleibt Lust und Laune überlassen.Nun die Streifen abwiegen – es sollten etwa 1,5 kg sein. Dementsprechend den Gelierzucker abwiegen.1500 g Fruchtfleisch mische ich mit 500 g Gelierzucker (3 Teile Frucht zu einem Teil Zucker) in einem großen Topf. Jetzt kommt 0,6 Liter des Kochwassers pro Kilogramm Frucht dazu – in unserem Fall also 0,9 Liter. Den Gazebeutel lege ich in die Frucht-Zucker Mischung und bringe alles langsam zum Kochen. Mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel ab und zu umrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Nun die Zitrone halbieren und mit der Marmelade weitere 15 Minuten kochen lassen. Ab jetzt muss man wirklich aufpassen und häufig rühren , da die Marmelade nun dicker wird.

In der Zwischenzeit sterilisierte Gläser vorbereiten (ich wasche sie immer kurz bevor die Marmelade fertig wird  in der Spülmaschine in einem heißen Programm) . Einmal in die Gläser gefüllt , stellt man die Marmelade dann zum Abkühlen umgedreht, also mit dem gut verschlossenen Deckel nach unten, beiseite.

Ich liebe meine Orangenmarmelade vor allem auf einem dicken Stück frisch gebackenem Brot mit Butter oder als Zutat von leckeren Kuchen. Hmmmmm….

Viel Spass beim Ausprobieren!

Wie ich rote Beete zubereite

Wie ich rote Beete zubereite
"How to cook red beets"

“How to cook red beets”

Gerne schauen mir meine Kunden beim Kochen über die Schulter und mir fiel im Gespräch mit Ihnen oft auf, dass es einige Gemüsesorten gibt, die viele sehr gerne essen, aber nicht wissen, wie sie sie zubereiten sollen, oder womit sie zu kombinieren sind. Artischocken, Fenchelknollen, Kohlrabi, Topinambur und … rote Beete.

Man kann rote Beete in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Dafür sollte man sie aber auf keinen Fall schälen, sondern höchstens ein bisschen säubern, aber so, dass die Schale nicht verletzt wird. Sonst geht die ganze schöne Farbe ins Wasser. Ich bevorzuge eine Methode, die den Geschmack der Knollen besser hervorhebt, aber zugegeben etwas zeitaufwendiger ist, nämlich sie auf grobem Salz im Ofen zu garen.

Dafür bedecke ich den Boden einer ofenfesten Form reichlich mit grobem Salz, dem Salz, welches man auch für Fisch in der Salzkruste benutzt. Dann setze ich die Knollen, nur grob gesäubert darauf und gebe sie für ca. 1 ½ bis 2 Stunden bei 160 Grad in den Ofen. Normalerweise mache ich den Ofen nicht extra für die rote Beete an, sondern nutze die Hitze, wenn ich ohnehin etwas schmore oder backe. Mit einem Holzstab kann man testen, ob sie weich sind.

Einfach reinpieksen. Nachdem sie ein bisschen abgekühlt sind, kann man die Schale der roten Beete ganz einfach mit den Händen abreiben. Dabei sollte man aber unbedingt Plastikhandschuhe tragen, sonst hat man noch tagelang eine farbige Erinnerung an die Beete an den Händen. Am liebsten mag ich rote Beete in dünne Scheiben geschnitten, mit altem Balsamico, Olivenöl, Salz und Kümmel mariniert und als Salat serviert. Noch lauwarm schmeckt sie mir auch mit etwas Meersalz und zerlaufener Butter zu Hühnchen oder Fisch. Viel Spass beim Ausprobieren!

“Pescado a la Mallorquina rezept”

"Pescado a la mallorquina" rezept

Eines der schönsten traditionellen Rezepte, welches ich hier auf Mallorca kennengelernt habe, ist der “Pescado a la Mallorquina”. Ein wunderbares Fischgericht aus dem Ofen, das man zu Familientreffen, an Feiertagen oder für Gäste macht und welches sich einfach vorbereiten lässt. Ein ganzer Fisch oder Fischfilets von heimischen Fischen mit festem Fleisch, Brassenarten wie “Dentón”, “Besugo” oder “Pargo”, “Mero” (Zackenbarsch) oder “Lubina” (Wolfsbarsch) wird auf einem Bett aus Kartoffeln, Mangold, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Rosinen, Petersilie und Pinienkernen im Ofen gegart. Man kann sich schon jetzt die Aromen vorstellen, die einem entgegenkommen, wenn man die Ofentür öffnet!

Für mein Rezept nehme ich Fischfilets, selbstverständlich ohne Gräten, die ich in der Pfanne auf der Haut knusprig brate, während das Gemüse im Ofen schmort. So läuft man nicht Gefahr den Fisch trocken zu garen.

“Pescado a la Mallorquina” für 4 Personen

4 Fischfilets

4 Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 großer Bund Mangold

4 Tomaten

Reichlich Petersilie, 50 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, Olivenöl, “Pimentón” (Paprikapulver), Salz

Den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Mangold waschen und die weißen Stiele herausschneiden. Die grünen Blätter in grobe Stücke schneiden. Wer möchte, kann auch die Stiele verwenden, indem er sie ganz klein schneidet. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel den Mangold mit den Tomaten, Rosinen, Pinienkernen, gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln (fein), Olivenöl, Salz und Paprikapulver mischen.

Während die Gemüsemischung mariniert, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Scheiben (ca. 1 cm dick). Den Boden einer grossen feuerfesten Form (oder direkt das Backblech) leicht mit Olivenöl bedecken und die Kartoffelscheiben darauf im Ofen braten, bis sie glasig und goldfarben sind. Nun geben Sie die Mangoldmischung auf die Kartoffeln für etwa 15 Minuten. Das Gemüse soll richtig schön zusammenfallen und in der Ofenform “brutzeln”. In der Zwischenzeit braten  Sie die Fischfilets in der Pfanne an, bis sie halb gar sind. Setzen Sie sie nun auf das Gemüse im Ofen und lassen sie dort weitere 5 Minuten, bis sie gar sind. Die Zeitangaben hängen davon ab, wie dick die Fischfilets sind.

Präsentieren Sie das Backblech Ihren Gästen und servieren Sie den “Pescado a la Mallorquina” mit etwas Olivenöl aus Mallorca beträufelt und einer Ecke Zitronen.

Viel Erfolg beim Ausprobieren!

Hinter den Kulissen des “Llampuga – Hörnchens”

Llampuga rezept mallorca

Hinter den Kulissen des “Llampuga – Hörnchens”

 

2012 wurde ich vom Regionalfernsehen IB 3 gefragt, ob ich Lust hätte ein Rezept für die Zuschauer des Programms “La Mirada” zu kochen. Es war Oktober, die Zeit in der sich Mallorca mitten in der “Llampuga-Saison” befindet. Diese Makrelenart wird nur im Herbst gefischt, wenn große Schwärme davon an den Balearen vorbei schwimmen. Dann wird der Llampuga regelrecht verehrt und steht in Cala Ratjada alljährlich sogar im Mittelpunkt der feierlichen “Mostra de la Llampuga”. Diesen Fisch wähle ich also als Hauptdarsteller meines Rezepts. Inspiriert von einem Kochkurs bei Hans Haas vom Münchner Tantris, bereitete ich den Llampuga als Tartar in einem knusprigen Filoteig-Hörnchen zu.

Und so habe ich das gemacht:

Makrele säubern, schuppen und filetieren. Die Haut der Filets abziehen und das Fleisch in feine Würfel schneiden (das dunkelrote Fett nicht mit verwenden). Mit kleinen Schalottenwürfeln und süßen Cherrytomaten mischen und mit “Es Verger” – Olivenöl, Limettenzeste, Salz, “Pimentón de la Vera” und Pfeffer würzen. Dann bereite ich eine klassische Guacamole zu (Avocado zerdrücken, Limettensaft, Tomatenwürfel, Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack Tabasco und Koriander )und füllte meine knusprig ausgebackenen Hörnchen aus Filo – Teig zur Hälfte mit der Guacamole, zur Hälfte mit dem Llampuga – Tartar. Natürlich geht das Ganze auch ohne Filo-Hörnchen und man richtet Guacamole und Tartar einfach auf einem schönen Teller mit etwas Salat an.

Ich streue nun etwas Kresse auf die Hörnchen und schon macht es sich super als kleiner Snack oder als Fingerfood zu einem Glas Cava.

Einige meiner mallorquinischen Freunde und Lieferanten sahen den Beitrag auf IB 3 und “el cucurucho” (das Hörnchen) wurde ein klein bisschen “berühmt” 🙂 Scheinbar gefiel es allen, den Llampuga einmal anders zubereitet zu sehen, als wie üblich in den traditionellen Rezepten, die den Fisch braten oder mit ganz viel frischen Paprika und Tomaten zu garen (“Llampuga con Pimientos”). So war ich recht froh, dass das Rezept die Aufmerksamkeit der Zuschauer bekam und kaum jemand bemerkte, wie nervös ich selbst war, zum ersten Mal für einen Fernsehbeitrag vor der Kamera zu stehen….

Eine leckere “Llampuga-Saison” wünscht,

Caroline Fabian

 

 

Die Qual der Wahl bei der Finca-Suche

Finca Vermietungen Mallorca

Meine Arbeit hat mich in den vergangenen Jahren auf viele schöne Fincas auf Mallorca geführt. Mal schnuckelig klein aber gemütlich, mal mondän und beeindruckend luxuriös, mal romantisch, familienfreundlich, oder futuristisch modern.

Nun gibt es auf Mallorca unzählige Fincas, Finca-Hotels und Ferienwohnungen, die meistens nicht direkt vom Besitzer, sondern über Finca-Agenturen gemietet werden können. Dass man nicht direkt von einem Eigentümer mieten kann, ist kein Nachteil. Eine gute Agentur bietet interessante und hilfreiche Zusatz-Dienstleistungen an und hilft mit kompetenter Beratung das passende Objekt zu finden. Letztendlich vermeidet man damit auch Sprachbarrieren, die zu Missverständnissen führen könnten, wenn man sich mit einem Eigentümer vor Ort unterhalten müsste.

Um das Traumhaus für den Mallorca – Urlaub zu finden, sollte man sich frühzeitgig an eine Finca-Vermietung wenden, die einem sympathisch ist und sich schon einmal einige Kriterien zurechtlegen, die man erfüllt haben möchte.

In den vergangenen Jahren sind mir viele nette Finca-Besitzer und professionelle Agenturinhaber begegnet. Einige davon, stelle ich Ihnen gerne auf meiner Website vor.

Die Fincas in der Vermietung der sympathischen Münchnerin Meike Brendel von www.mallorcasfincas.de befinden sich hauptsächlich im Nord-Osten der Insel, in der Umgebung von Arta und Manacor und in der Nähe von vielen beliebten Stränden. Zu allen Finca Besitzern pflegt Meike einen freundschaftlichen und persönlichen Kontakt und kümmert sich mit viel Herz und Leidenschaft um ihre Finca-Kunden.

Bei www.lifestylefincas.com buchen Sie nicht nur ein Ferienhaus, sondern den passenden Lifestyle gleich mit dazu! Die Fincas sind alle mit vielen Fotos und Videoclip beschrieben. Frank und Sabine Heinemann sind als Event-Profis ausserdem die richtigen Ansprechpartner, wenn der Anlass Ihres Mallorca Urlaubs eine Hochzeit oder ein Firmenevent sein sollte.

Nicht nur Mallorca, sondern auch deren “kleine Schwester” Formentera, gehört ins Programm von Anne Schwarzenbachers www.easyfinca.com. Auf ihrer Website sind alle Häuser übersichtlich nach Regionen und Ausstattung aufgeteilt und sie kümmert sich persönlich um Ihre Anfragen und Belange vor Ort.

Wer noch nicht sicher ist, ob Selbstversorger – Urlaub oder Hotel, der findet bei Finca Service Meier viele Miet-Fincas, aber auch schöne Finca Hotels. www.fincaservice-meier.de.

Und wem Urlaub auf Mallorca nicht genug ist, der wird auf Ulrike Renners www.luxus-feriendomizile.de/ vielleicht bei einem Kaufobjekt fündig! Ansonsten laden die vielen tollen Mietobjekte auf Mallorca und Ibiza auch einfach mal zum Stöbern und Träumen ein.

Doris Obermayr lebt seit vielen Jahren auf der Insel und kennt Mallorca wie ihre Westentasche. Ihre kleine aber sehr feine Auswahl an Häusern und Wohnungen finden Sie bei www.obermayrmallorca.com

“Insel-Hopper”, die auch mal gerne auf Sylt oder Rügen Urlaub machen, bietet sich die Homepage von Sander Touristik an. Dort finden Sie gleichzeitig Fincas mit Pool, mit Meerblick und für den Familienurlaub auf Mallorca und schöne Wohnungen und Häuser an Nord- und Ostsee. http://www.sander-touristik.de/

Viel Erfolg bei der Finca-Suche!

Herzlich Willkommen auf der neuen Hompage von Private Cooking Mallorca

Private Cooking Mallorca van 2014

Eine Erfolgsgeschichte, in der meine geschätzten Kunden, meine inspirierenden Freunde, meine Familie und die Liebe zur Erde auf der ich arbeite, die Hauptrolle spielen.

Meine erste Website 2009, war einfach und schön, aber das Design irgendwann nicht mehr zeitgemäss. Sie hat dennoch einen besonderen Platz in meiner Unternehmensgeschichte und meinem Herzen, weil sie von meinem teuren Freund Christoph gemacht wurde.

Pünktlich zur Veröffentlichung des Private Cooking Image-Videos 2012 von Materia Viva, ging die zweite Private Cooking Website online. Ein elegantes, feminines Design, das die Philosophie von Private Cooking optisch wunderbar umsetzte.

Mittlerweile habe ich so viele schöne Food-Fotos gemacht, laufend neue Ideen und Angebote, ein super feedback in den sozialen Netzwerken und tolle Partner und Projekte von denen ich berichten möchte. So ist es sicherlich für viele meiner Kunden interessant zu wissen, dass es Private Cooking nun auch in Bayern gibt! Matthias Schmid aus Wasserburg am Inn übernimmt das Konzept von Private Cooking und bietet im Chiemgau und bis nach München einen Privat- und Mietkochservice im Rahmen der Philosophie die wir teilen: sympathisch und locker im Umgang mit den den Kunden, unprätentiös, aber mit Herz kochen, und durch Einbindung von lokalen Produzenten und Partnern die Vielfalt und Besonderheiten in unserer Region hervorheben.

Es wird also  Zeit für eine Website, die interaktiv ist, und auf der ich all das vermitteln kann, was Private Cooking Mallorca für mich bedeutet. Danke an Embat für die Programmierung und B Social! Online Marketing für die Unterstützung bei der Pflege der sozialen Netzwerke, des Blogs und der Positionierung auf den Suchmaschinen!

Ich freue mich auf euer feedback und eure Anregungen!