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“Gelingen die Rezepte in deinem Kochbuch auch in

November to March is the time of the “matances” on the Balearics. Friends and family gather together to sacrifice a pig and produce sobrasada, butifarrón, camaiot and other meat products by following traditional recipes and a working process that is based on the principle of making use of the whole animal or “from nose to tail“ as we would call in our days. All this happens today in respectful memory of times when the matança in winter secured the animal protein supply for the family or an Estate for one year - and the older generations tell the younger ones their stories about it... In my cookbook I describe those feasts as “completely untouched by tourism, as a ritual almost unchanged to this day that reflects the Mallorcan rural identity”. In this Corona winter, pig slaughter feasts were restricted or had to be canceled. For me, too, it will be my first winter without going to the matances. It now seems even more valuable to me that I was able to capture this part of Mallorcan culture in one of my most personal reportages in my book (German only at the moment).
———————————————— November bis März ist auf den Balearen die Zeit der Hausschlachtungen, den „matances“, bei denen in traditioneller Handarbeit Wurst hergestellt wird. Die Balearen sind eine der wenigen Regionen Europas, wo diese Tradition noch aktiv gelebt wird. Freunde und Familie kommen zusammen und arbeiten von früh bis spät, um Sobrasada, Butifarrón, Camaiot und andere Spezialitäten herzustellen - und zwar nach dem Prinzip der restlosen Verwertung des ganzen Tieres und in respektvoller Erinnerung an Zeiten, in denen die matança im Winter den Vorrat an tierischen Protein für die Familie oder einen ganzen Gutshof für ein Jahr brachte. Als „vom Tourismus vollkommen unberührt und bis heute fast unverändertes Ritual und Spiegel der mallorquinischen ländlichen Identität“ beschreibe ich sie in einer Reportage in meinem Kochbuch. In diesem Corona-Winter wurden Schlachtfeste stark eingeschränkt oder mussten ausfallen. Auch für mich wird es mein erstes Jahr sein, in dem ich nicht mithelfen kann. Umso wertvoller, dass ich dieses Stück mallorquinischen Kultur in einem Buch festhalten durfte.

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PRIVATE COOKING IM ZDF!

Schaut euch bei der Gelegenheit gleich den Beitrag über mich im ZDF für die Sendung “Hallo Deutschland!” an!

Private Cooking Mallorca - privatkoch Caroline Fabian on Hallo Deutschland ZDF 2018

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